Proprietatile sunt insusiri sau atribute ale marfurilor care le dau o anumita utilitate in consum si au menirea sa satisfaca o nevoie sau sa aduca un serviciu consumatorului. Sunt determinate de materia prima utilizata si de procesele tehnologice prin care trec acestea. Sunt influentate pozitiv sau negativ de ambalare, pastrare si transport. r6i9ii
Clasificarea proprietatilor:
1.Dupa ponderea pe care o au in stabilirea calitatii:
-proprietati critice-determina hotarator calitatea produselor si reprezinta cam 10% din numarul total al proprietatilor;
-proprietati importante-contribuie la un anumit nivel al calitatii produselor si reprezinta 40% din totalul proprietatilor;
-proprietati minore-contribuie in mica masura la stabilirea calitatii produselor, reprezentand 50%.
2.Dupa contributia pe care o au la serviciul pe care il indeplinesc in timpul utilizarii:
-proprietati tehnico-functionale (componenta chimica, valoarea nutritiva a produselor, masa);
-proprietati economice (cheltuieri de utilizare);
-proprietati psihosenzoriale (organoleptice si estetice);
-proprietati ecologice;
-proprietati ergonomice
3.Dupa modalitatea de apreciere si determinare a proprietatilor:
-proprietati determinabile direct (dimensiunile: masa,volumul)
-proprietati determinabile indirect (durabilitatea)
-proprietati apreciate organoleptic
4.Dupa natura si structura materialelor din care sunt confectionate marfurile: a. proprietati fizice b. proprietati mecanice c. proprietati psihosenzoriale d. proprietati tehnologice
Marimile proprietatilor se exprima prin valori prescrise cifric sau notional (dulce, rosu). a.Proprietatile fizice
--Masa=cantitatea de materie continuta in produs. Se foloseste la cercetarea calitatii prin analiza proportiilor substantelor din produs si influenta lor asupra altor proprietati. In practica se utilizeaza:

-masa pe unitatea de lungime
-masa pe unitatea de suprafata
-masa pe unitatea de volum
-masa comerciala pentru produsele higroscopice
-masa specifica (densitetea)
--Porozitatea=raportul dintre volumul unui corp si volumul porilor. Inversul notiunii este compactitatea.
--Higroscopicitatea=proprietatea marfurilor de a face schimb de vapori de apa cu mediul inconjurator.
--Umiditatea=continutul total de apa al unui produs higroscopic.
--Permeabilitatea=proprietatea marfurilor de a lasa sa treaca prin ele apa, vaporii si gazele.
--proprietati optice:
-culoarea=reprezinta o anumita banda a spectrului electromagnetic cu o lungime de unda susceptibila de a stimula selectiv ochiul.
-transparenta=insusirile unui corp de a fi strabatut de razele luminoase.
Inversul transparentei este opacitatea.
-luciul=proprietatea optica de a reflecta lumina cu difuziune redusa.
--proprietati termice:
-indicele de refractie
-caldura specifica
-coeficientul de dilatare termica
-termoizolarea b.Proprietati mecanice
Arata modul de comportare al marfurilor la actiunea unor forte exterioare.
--rezistenta la tractiune, la rupere, la uzura, la incovoiere
--duritatea si durabilitatea c.Proprietati chimice
Sunt influentate de compozitia chimica si stabilitatea la actiunea agentilor chimici. d.Proprietati psihosenzoriale
--aroma, gustul, tuseul (pipaitul)
--proprietati estetice (forma, linie, desen, ornament, armonie, stil) e.Proprietati tehnologice
--proprietati tehnico-culinare (durata de fierbere, stabilitatea la fierbere, gustul dupa fierbere)
--plasticitatea
--capacitatea de acoperire, filare.