q1v10vv

Grupa cuprinde condimente, stimulente, bauturi nealcoolice ºi alcoolice.
Condimentele cuprind produse de origine vegetala cu excepþia celor saline, care transmit preparatelor culinare sau de cofetarie gust ºi aroma particular. Sortimente de condimente:
-condimente acide: oþet, sare de lamaie;
-condimente vegetale picante: piper, muºtar, boia;
-condimente vegetale aromate (mirodenii): vanilie, dafin, scorþiºoara;
-condimente saline: sarea de bucatarie.
Stimulente -conþin alcaloizi care stimuleaza sistemul nervos central ºi cardiac ºi au rol diuretic, atenuand starile de oboseala ºi sporind capacitatea de munca pentru scurt timp.
Substanþele active sunt cofeina ºi teina (in ceai).
Cafeaua de calitate superioara este cea cu boabe mici, marunte, iar cea neprajita cea mai deschisa la culoare.
Bauturile nealcoolice au valoare psihosenzoriala in principal. In aceasta grupa intra:
-apele minerale;
-apele carbogazoase;
-sucuri naturale din legume ºi fructe;
-bauturi racoritoare;
-siropuri naturale, de fructe.
Bauturile alcoolice - cuprind produse alimentare cu un anumit conþinut de alcool etilic. Se clasifica: a.Dupa conþinutul in alcool:
-bauturi slab alcoolice 0,5-6% -berea, braga;
-bauturi moderat alcoolice 8-22% -vinurile;
-bauturi alcoolice tari 22-70% -rachiurile naturale, rachiurile industriale, lichiorurile ºi bauturile alcoolice speciale. b.Dupa modul de obþinere:
-bauturi alcoolice fermentate -berea ºi vinul;
-bauturi alcoolice distilate -rachiul natural, industrial, alcool etilic, lichioruri.
Berea este o bautura naturala, obþinuta prin fermentarea alcoolica a mustului de malþ, cereale nemaltificabile, zahar, hamei, apa, drojdie ºi preparate enzimatice.

Malþul se obþine prin germinarea in condiþii speciale a orzului in scopul dezvoltarii enzimelor ºi descompunerii substanþelor macromoleculare din bob.
In Romania 50% din cerealele utilizate la fabricarea berii sunt orzul ºi orzoaica, in completare folosindu-se porumb, grau ºi spartura de orez. Dupa o serie de operaþii(plamadire, zaharificare ºi filtrare) mustul este aromatizat cu ajutorul hameiului, care prin lupulina confera berii aroma, are funcþie antiseptica ºi favorizeaza formarea ºi persistenþa spumei.
Fermentarea cu ajutorul drojdiei de cultura se face intre 21-90 de zile.
In Romania se fabrica urmatoarele sortimente de bere: a.Bere blonda: -slab alcoolica;
-uºoara;
-obiºnuita;
-superioara;
-pils. b.Bere bruna: -obiºnuita;
-superioara;
-portere. c.Bere specializata: -slab alcoolica;
-dietetica;
-nutritiva;
-fara alcool;
-bere caramel.
Berea este diferita de la sortiment la sortiment ºi se urmareºte conþinutul de alcool, extractul solubil (glucoza,proteine, aminoacizi ºi substanþe canante), substanþe minerale, coloranþi, vitamine. 1L bere=1paine
Caracteristici organoleptice:
-Aspect: lichid limpede fara impuritaþi ºi sedimente;
-Culoare: caracteristica sortimentului;
-Miros: placut cu aroma de hamei;
-Gust: caracteristic, placut.
La turnarea in pahar se formeaza o spuma alba, compacta de 30-40mm, care trebuie sa persiste 3 minute. Bulele de se degaje lent. Berea care nu face spuma nu este proaspata.
Defectele berii:
-tulburarea berii datorita fermentaþiei incomplete ºi prezenþei drojdiilor care continua sa se inmulþeasca;
-acrirea berii datorita prezenþei bacteriilor acetice;
-valaºirea berii datorita microorganismelor existente in vasele nedezimfectate corespunzator.
Ambalarea se face in recipiente de sticla, aluminiu, inox.
Marcarea: prin etichetare.
Termenul de valabilitate:
-9-13 zile pentru berea nepasteurizata la temperaturi de 5?C;
-45-120 zile pentru berea pasteurizata;
-12 luni pentru berea sterilizata.
Vinul este o bautura rezultata prin fermentarea alcoolica a mustului din struguri proaspeþi.
Sortimente: a.Dupa conþinutul de alcool etilic:
-vinuri foarte tari (16-22% alcool);
-vinuri tari 13-16% alcool;
-vinuri semitari 11-13% alcool;
-vinuri uºoare 8-11% alcool. b.Dupa concentraþia de zahar:
-seci ºi demiseci (pana la 8g de zahar la 1L);
-dulci (8-18g);
-licoroase (18g- vin de Poto ºi Mallaga). c.Dupa culoare: albe, roz, ºi roºii. d.Din pnct de vedere comercial:
-vinuri curente de masa (concentraºie alcoolica de 11%);
-vinuri de regiune superioare pure
-vinuri speciale: licoroase, spumante, aromatizate (vermut).
Pe eticheta: -VS-vin superior;
-DOC-denumire de origine controlata;
-DOCC- denumire de origine controlata ºi trepte de calitate;
-CMD-cules la maturitate deplina;
-CT-cules tarziu;
-CIB-cules dupa innobilarea boabelor;
-CSB-cules la stafidirea boabelor.
Ambalarea vinurilor se face in sticle de diverse marimi, inchise etanº cu dopuri de pluta sau plastic ºipeste care se aplica capiºon de hartie.
Marcarea prin etichetare.
Depozitarea - in pivniþe curate cu temperaturi cuprinse intre 5-15?C, umiditate 75%.
Bauturi alcoolice tari se caracterizeaza prin conþinut ridicat in alcool etilic. Sortimentul este alcatuit din rachiuri naturale ºi industriale.
Rachiurile naturale se obþin prin fermentarea ºi distilarea fructelor ºi a subproduselor de la vinificaþie. Cuprind:
-þuica de prune 30-36?;
-ºliboviþa;
-rachiu de fructe;
-rachiu de drojdie;
-rachiu de tescovina;
-rachiu distilat din vin (vinars, coniac);
-coniac -obþinut prin invechirea distilatului de vin alb in butoaie de stejar.
Clasificari: VSOP-70 de ani (very superior old product);
-VSO-25 ani;
-VOP - 15-20 ani;
-VO 15-20 ani
-* * *
-* * -10 ani * -5 ani.
Whiski- obþinut din cereale.
Rom - obþinut din trestie de zahar.
Rachiuri industriale- preparate din alcool etilic diluat cu apa la care se adauga esenþe cu sau fara zahar.
Sortimente: a.Rachiuri simple: -vodca;
-rachiu alb;
-rachiu superior. b.Rachiuri aromate: alcool + apa + esenþe + coloranþi
-rom industrial;
-gin;
-secarica;
-lichior.
Ambalarea in recipiente de sticla.
Marcarea prin etichetare.
Termen de valabilitate in funcþie de sortimen ºi concentraþia alcoolica.