z1r6rv


Fabricarea industriala a laptelui concentrat dateaza de 100 ani , luand in ultimul timp o dezvoltare impetuoasa ca urmare a relizarii de instalatii moderne de concentrare sub vid.
Actualmente se fabrica o gama destul de larga de sortimente de produse lactate concencentrate , dintre care mentionam:
-; lapte concentat cu zahar;
-; lapte concentat sterilizat ;
-; lapte concentat cu adaosuri ( cafea , cacao, arome de fructe etc.
);
-; lapte smantanit , zer , zara concentrate.
Din aceste produse mai importante sunt laptele concentrat sterilizat si laptele concentrat cu zahar , ultimul fabricandu-se si in tara noastra .
Laptele concentat cu zahar

Materia prima. Laptele folosit la fabricarea laptelui concentrat cu zahar , cat si la toate celelalte produse concentrate , trebuie sa corespunda conditiilor generale impuse la receptoe , precum si unor conditii legate de starea igienica si de stabilitatea sistemului coloidal.
-; Pentru mentinerea sistemului coloidal , tinand seama de termosensibilitatea lactoalbiminei si lactoglobulinei , trebuie evitat laptele colostral sau laptele provenit de animalele bolnave de mastita , fiind mai bogat in proteine serice.

-; Laptele obitnut de la animalele hranite cu pasuni cu rogoz , coada calului etc. prezinta o reducere a stabilitatii sistemului coloidl , avand ca rezultat aparitia fenomenului de ingrosare.
-; Cresterea aciditatii reduce stabilitatea termica a laptelui , fiind necesar a se controla atat aciditatea laptelui receptionat ( max. 20°T ), cat si a laptelui depozitat in vederea concentrarii.
-; Laptele nu trebuie sa aiba defecte de gust si miros , deoarece acestea se intensifica prin concentrare .
-; Calitatea bacteriologica a laptelui sa fie buna , in sensul ca la proba reductazei durata de decolorare a albastrului de metil sa depaseasca 3 ore si sa contina cat mai putine bacterii sporulate.
Normalizarea . Laptele este normalizat pentru a obtine un produs cu o cmpozitie conform normativelor in vigoare.