Vitamina A(antixeroftalmica) e3e4ek
Lipsa vitaminei A din alimentatie opreste cresterea , provoaca slabirea vederii si chiar orbirea , micsorand totodata rezistenta organismului la actiunea microbilor.
Vitamina A s-a izolat din uleiul de ficat de peste.Se mai gaseste in morcov , in spanac , in lapte , in untul de vaca , in galbenusul de ou si in icrele de peste.In corpul animal , vitamina A se formeaza din ß-carotina(izolata din pigmentii galbeni carotenoizi ai morcovului) , de aceea se numeste provitamina A.
Vitaminele D(antirahitica)
Exista mai multe vitamine D , notate de la 1-6 , cu structura chimica si actiune fiziologica asemanatoare.Vitaminele din grupul D se gasesc numai in organismul animal.In plante se gasesc provitaminele corespunzatoare , sterinele , din care sub influenta radiatiilor ultraviolete se formeaza vitaminele D.Cea mai importanta dintre sterine este ergosterolul , care se gaseste in cantitate mare in drojdia de bere si in mucegaiul Claviceps purpureeea , care prin expunere la radiatii ultraviolete , se transforma in vitamina active -; vitamina D2.
Vitamina D2 este insolubila in apa , solubila in solventi organici. Este relativ stabila la incalzire si la actiunea oxigenului.Este distrusa numai la 180°.Este mai stabile in mediul alcalin decat in mediul acid.Lipsa de vitamina D la copii provoaca rahitismul.Principalul symptom al acestei avitaminoze consta in depunerea insuficienta a fosfatului de calciu in oase.Asimilarea Ca in organism depinde de raportul Ca/P din alimente.
Rolul vitaminei D este de a intervene in metabolismul Ca si P , favorizand absortia intestinala a acestora si depunerea lor la nivelul oaselor , sub forma unui complex fosfocalcic insolubil.
Se presupune ca vitamina D ar mari secretia gastrica si ar favoriza astfel absortia Ca si P.
Cele mai bogate produse in vitamina D sunt untura de peste , ficatul mamiferelor si pasarilor.Se gaseste si in lapte , unt , galbenus de ou.Laptele de vaca si untul obtinute vara sunt mai bogate in vitamina D decat iarna , deoarece vara actiunea radiatiilor ultraviolete asupra sterinelor este mai intense.

Vitamina E(tocoferolul)
Vitamina E , sau vitamina fertilitatii , exista in natura sub trei forme , ß , si ?-tocoferol.Este solubila in methanol , alcool etilic si acetone.
Insuficienta in vitamina E a alimentelor duce la tulburarea functiei sexuale , glandele seminale degenereaza , iar la female produce sterilitate.
Vitamina E are o mare insemnatate in cresterea animalelor.Intre- buinatarea acestei vitamine , sub forma de ulei galben , obtinut din embrionii de grau , face sa scada brusc avortul epidemic la vaci.
Vitamina E se gaseste in semintele cerealelor(grau , porumb , ovaz), in legumele proaspete(salata verde , mazarea verde) , in galbenusul de ou , in lapte.
Vitamina K(antihemoragica)
Din punct de vedere chimic este alcatuita din mai multe substante cu character fiziologic analog.Vitaminele din grupa K(K1-K7) sunt foarte raspandite in produsele de origine vegetala(foile verzi de lucerna , spanac , varza) si animala(ficat , muschi etc.).Lipsa de vitamina K din organism determina un sindrom hemoragic grav , prin defect de coagulare , ca urmare a scaderii importante a concentratiei de protrombina(factor sanguine cu rol in coagularea sangelui).
Vitamina F
Este un amestec de trei acizi grasi nesaturati:linoleic , linolenic , arahidonic , care nu sunt sintetizati de organism.
Se gaseste in grasimea din ficat , in creier etc.Lipsa acestei vitamine provoaca afectiuni ale pielii , tulburari digestive , oprirea cresterii , migrene etc.
Este intrebuintata in tratamentul eczemelor , al unor forme de acne si furunculoza.