![]() | |
![]() |
![]() ![]() |
Politica de confidentialitate |
|
![]() | |
• domnisoara hus • legume • istoria unui galban • metanol • recapitulare • profitul • caract • comentariu liric • radiolocatia • praslea cel voinic si merele da aur | |
![]() |
![]() |
||||||
Zaharide | ||||||
![]() |
||||||
|
||||||
Monozaharidele sunt compusi hidroxil-carbonilici, care contin in c2s23sq O || molecula lor, pe langa grupe hidroxil -;OH, o grupa aldehidica -; C -; H O || sau cetonica -;C-- . In functie de numarul atomilor de carbon care alcatuiesc molecula, monozaharidele se clasifica in : -dioze (cu 2 atomi de carbon) -trioze (cu 3 atomi) -tetroze (cu 4 atomi) -pentoze (cu 5 atomi) -hexoze (cu 6 atomi) etc.
Glucoza, C6 H12 O6, este cea mai raspandita hexoza. In natura se gaseste
in fructele dulci, in mustul de struguri, in mierea de albine si in toate celulele
vegetale. In cantitati mici se gaseste in sange (0,09 %); in urina poate
ajunge pana la 10 % in cazul diabetului zaharat. Formula structurala a glucozei
este: || ciclica rezultata prin trecerea unui atom de 1 C—H hidrogen de la hidroxilul carbonului 5 sau 4, la | O 2 H -; C—OH || | grupa carbonil, --C— ,cu care formeaza un 3 HO—C—H hidroxil nou foarte activ numit hidroxil glicozidic. | In solutie apoasa, glucoza se gaseste sub 4 H—C—OH forma a doi izomeri (forma carbonilica si forma | ciclica), care se gasesc in echilibru dinamic. 5 H—C—OH | 6 CH2 OH Glucoza- forma aciclica sau carbonilica Obtinere. Glucoza se obtine in industrie prin hidroliza amidonului (din cartofi sau cereale), cum si prin hidroliza celulozei sub actiunea acizilor minerali diluati (HCl sau H2 SO4),in autoclave, la presiune de 2 at, conform ecuatiei:(H2SO4) aC6 H10 O5in + nH2O nC6 H12 O6 Polizaharida Glucoza (amidon sau celuloza) Se obtine, in functie de conditiile de lucru, fie un sirop gros, fie o masa incolora, cristalina. Proprietati. Glucoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare alba sau galbuie, solubila in apa. Este aproximativ de doua ori mai putin dulce decat zaharul. Prin oxidarea glucozei se obtine acidul gluconic, iar printr-o oxidare mai inaintata, acidul zaharic. O proprietate chimica importanta a glucozei o constituie faptul ca ea fermenteaza, sub influenta zimazei din drojdia de bere, cu formare de alcool etilic si dioxid de carbon: Zimaza C6 H12 O6 2 CH3 -;CH2OH -;2 CO2 Intrebuintari. Glucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului etilic, a
dioxidului de carbon si la prepararea produselor zaharoase in locul zaharului,
la fabricarea oglinzilor, in industria textila la imprimarea tesaturilor, la
prepararea vitaminei C pe cale sintetica etc.
Fructoza sau zaharul din fructe, C6H12O6 , se gaseste impreuna cu glucoza
in fructele dulci si in miere. Fructoza este o cetoza, o functie mixta de alcool
si cetona. CH2 OH CH2 OH In solutie apoasa, intre forma carbonilica si cele doua forme ciclice (piranozica)
si (furanozica) se stabileste un echilibru dinamic. Proprietati. Fructoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare alba,
solubila in apa. Este mai dulce decat zaharoza de 1,52 ori si decat
glucoza de 2,2 ori. Intrebuintari. Fructoza se intrebuinteaza la inlocuirea altor produse care contin zahar si in special in alimentatia suferinzilor de diabet. Dizaharidele sunt rezultate din unirea a doua molecule de hexoza, prin eliminarea
unei molecule de apa. Dizaharidele sunt substante cristalizate, solubile in apa si insolubile in dizolvanti organici. Cele mai importante dizaharide sunt: zaharoza, maltoza, lactoza si celobioza. Zaharoza, C12H22O11 ,este foarte raspandita in regnul vegetal. Se gaseste in tulpina trestiei de zahar, in sfecla de zahar, in morcovi, pepeni galbeni, zmeura, piersici, caise etc. Structura chimica a zaharozei. Zaharoza este formata dintr-o molecula de glucoza si o molecula de fructoza, cu eliminare de apa, care se face intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si fructozei. CH2OH CH2 OH Obtinerea zaharului din sfecla de zahar. Pentru a obtine zaharul din sfecla
de zahar se fac o serie de operatii, dintre care cele mai importante sunt: spalarea
si taierea sfeclei; obtinerea sucului zaharat; purificarea sucului; concentrarea
si cristalizarea; separarea cristalelor de sirop si albirea zaharului; rafinarea.
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 Zaharul este un aliment pretios pentru om si serveste ca materie prima in fabricile de produse zaharoase (bomboane, ciocolata etc.). Polizaharidele sunt raspandite atat in regnul vegetal cat
si in cel animal, avand o mare importanta biologica.
Dintre polizaharidele vegetale se mentioneaza amidonul si celuloza. Dintre cele
de origine animala se mentioneaza glicogenul. n C6 H12O6 -;n H2O aC6H10O5in Proprietati. Au aceeasi structura macromoleculara; nu au gust dulce; prin incalzire nu se topesc. Structura. Amidonul aC6H10O5i n este un amestec de doua polizaharide: amiloza
si amilopectina. 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 6nCO2+5nH2O aC6H10O5in +6nO2 In stare pura, celuloza se fabrica din fibrele de bumbac. In industrie, celuloza
se obtine, din lemn, stuf, si paie. O reactie chimica importanta folosita in prelucrarea celulozei este esterificarea. Celuloza, datorita celor trei grupe hidroxil, se comporta ca un polialcool si da reactii in care grupele -;OH sufera schimbari. Dintre acestea, cele mai importante sunt reactii de formare ale esterilor celulozei. Glicogenul aC6H10O5i este denumit „amidonul” regnului animal. Este
o polizaharida, care se gaseste in toate celulele organismului, fiind depozitata
mai ales in ficat unde este sitetizata, de glucoza. Se mai gaseste in muschi,
creier si nervi. Cantitatea de glicogen din muschi descreste foarte mult in
timpul unei munci fizice intense si continue sau in inanitie. Este o pulbere
alba, solubila in apa calda. Este insolubil in alcool. Cu iodul da o coloratie
rosie- violeta, caracteristica. Culoarea dispare la fierbere si reapare la rece,
ca in cazul amidonului. |
||||||
![]() |
||||||
![]() |
||||||
|
||||||
|
||||||
Copyright© 2005 - 2024 | Trimite document | Harta site | Adauga in favorite |
![]() |
|