Vechea zicala conform careia: “Suntem ceea ce mancam” este in mare
parte adevarata. Corpul omenesc este alcatuit din celule aranjate ca si caramizile
intr-o construstie. Celulele au nevoie de substante nutritive pentru a creste
si a se inmulti, iar aceste substante sunt preluate din mancare. n3q4qm
Alimentele pe care le consumam contin diverse substante nutritive, fiecare indeplinind
anumita functie in organism. Unele construiesc si repara tesuturi -; care
sunt componentele organismelor noastre, cum ar fi oasele, muschii, piele, parul,
dintii si unghiile. Altele furnizeaza energie sau elimina toxinele care, daca
nu ar fi eliminate, ar fi un pericol pentru organism. Deci e important sa consumam
o varietate de alimente care impreuna sa contina cantitatea potrivita din fiecare
substanta nutritiva. Daca un aliment este consumat in exces, iar altul nu este
consumat indeajuns, unele functii ale corpului vor fi afectate, reflectandu-se
in starea generala a sanatatii.
Alimentatia si individul
Problema in stabilirea alimentatiei echilibrate, este ca, desi se poate fixa
un model de baza , acesta trebuie intotdeauna sa fie adaptata nevoilor fiecarui
individ in parte. Varsta, modul de viata, chiar si clima, pot influenta echilibrul
de substante nutritive necesare fiecarei persoane in orice moment. Foarte important,
insa, este sa consumam intotdeauna alimente bune, bogate in substante nutritive,
pentru a ramane sanatosi, mai ales in timpul adolescentei, cand organismul este
in curs de crestere si dezvoltare.
Proteinele
Principalele substante nutritive ce se afla in alimentele pe care le consumam
snt proteinele, carbohidantii, grasimile, vitaminele, mineralele, apa si fibrele.
Organismul unei persoane sanatoase, care nu este supraponderala , contine 17%
proteine. Doar apa este cea care ocupa un procent mai ridicat in organism. Proteinele
sunt raspandite in muschi, oase si cartilagii, piele, lichide ale corpului si
in toate organele interne, cum ar fi inima, ficatul, rinichii si creierul.
Proteinele pot fi descrise ca substante nutritive constitutive ale organismului.
In procesul de digestie proteinele din alimente sunt transformate in aminoacizi.
Organismul apoi separa si foloseste aminoacizii in diferite scopuri. O parte
vor fi folositi pentru cresterea si producerea de noi proteine necesare organismului,
o alta parte vor fi folositi la refacerea tesuturilor din corp, iar restul vor
fi transformati in hormoni, anticorpi si enzime.
Proteinele se gasesc in carne, peste, oua, lapte si alte produse lactate, precum
si in semintele de plante: nuci, boabe de fasole, mazare si cereale. Deoarece
oamenii apartin regnului animal, proteinele provenite din surse animale -;
oua, lapte, carne de pui si peste -; pot fi asimilate mai rapid decat cele
din surse vegetale, asa incat este foarte important ca vegetarienii sa-si obtina
necesarul de proteine din seminte de soia, nuci, faina de grau sa de seminte
de bumbac, deoarece acestea contin proteine din clase superioare.
Desi proteinele insumeaza un procentaj ridicat din compozitia organismului,
nu rezulta ca trebuie sa formeze cea mai mare parte a alimentatiei. Din punct
de vedere procentual, o alimentatie echilibrata ar trebui sa contina 15-20%
alimente bogate in proteine. Deoarece procentajele sunt greu de estimat in acest
fel, este mai usor sa exprimam consumul zilnic necesar in grame. Un adolescent
are nevoie de aprox 70-100 mg proteine pe zi, iar o femeie adulta 30 g proteine
pe zi.
Carbohidratii
Carbohidratii reprezinta o sursa de energie furnizata de mancare. Exista 2 tipuri
de carbohidrati degradabili -; amidonul si zaharul -; care se gasesc
in aproape toate alimentele naturale, cum ar fi cerealele, fructele, legumele,
laptele. Astfel, carbohidratii formeaza probabil cea mai mare parte a unei alimentatii
zilnice. Plantele depoziteaza amidonul ca pe niste rezerve proprii de hrana,
deci semintele si cerealele, ca graul, porumbul sau orezul, mazarea si cartofii,
sunt surse bune de amidon. Painea si pastele, alimente bogate in carbohidrati,
sunt produse obtinute din cereale.
Zaharul desi are o valoare nutritiva redusa, este un element necesar organismulu.
Zaharul “arde” impreuna cu grasimea, pentru a produce energie. Problema
alimentara apare deoarece termenul “zahar” este asociat cu zaharul
alb, fololosit pentru indulcirea bauturilor, prajiturilor, biscuitilor, budincilor
si a altor produse. Acest tip de zahar este rafinat, iar in timpul procesului
de rafinare isi pierde aproape toata valoarea nutritiva. De aceea specialistii
recomanda ca acest zahar sa fie consumat cat mai rar posibil.
Grasimile
Ca si carbohidratii, grasimile sunt o sursa de energie si, in general, furnizarea
energiei este mai constanta. In plus, o data supuse procesului de digestie,
o anumita cantitate de grasime va fi depozitata in “depozitele de grasime”
din organism, situate sub piele si in jurul catorva organe importante, cum ar
fi rinichii, inima si ficatul. Aceste depozite apara organismul impotriva frigului
si protejeaza oasele si organele interne impotriva ranilor. Contrar unor teorii
la moda, o anumita cantitate de grasime ce invaluie organismul este esentiala
pentru pastrarea sanatatii.
Aproape toate alimentele contin grasimi, cu exceptia fructelor si legumelor.
Produsele animale -; carne, untura, produse lactate -; contin asa-numitele
grasimi saturate.
Vitaminele si mineralele
Vitaminele si mineralele sunt componenete vitale ale unei alimenatii echilibrate,
dar se deosebesc de substante nutritive, iar functia lor este si ea putin diferita.
Vitaminele si mineralele se gasesc in alimente care sunt surse principale de
proteine, carbohidranti si grasimi.
Un consum echilibrat de proteine, grasimi si carbohidrati, provenit in cea mai
mare parte din alimente naturale, contine in general toate vitaminele si mineralele
necesare sanatatii zilnice. Vitaminele si mineralele sunt distruse prin rafinare
ssi procesare, dar si prin gatit; de aceea este necesar consumul zilnic de fructe
si legume crude.
Fibrele
Fibrele sunt elemente importante ale unei alimentatii echilibrate, deoarece
contribuie la eliminarea matrialelor nefolositoare din organism. Acestea maresc
volumul de mancare consumata, incetinind trecerea sa prin intestin si lasand
substantelor nutritive timp pentru a fi extrase si absorbite.
Fibrele provin din tesutul structural al plantelor, cunoscut ca celuloza, deci
se gasesc doar in legume. In urma rafinarii cerealelor, celuloa - sau fibra
alimentare -; este adesea inlaturata. Principalele surse de fibre sunt
faina integrala, din care se pot obtine paine sau paste, cerealele integrale
pentru micul dejun, orezul brtun si majoritatea
Fluide esentiale
Apa nu este o substanta nutritiva: nu are valoare energetica si totusi are un
factor important al alimentatiei echilibrate. Intr-adevar, avem nevoie de mai
multa apa decat de orice alta substanta nutritiva.
Apa este necesara pentru mentinerea compozitiei corpului si pentru circulatia
substantelor nutritive in organism, insa este importanta si din alt motiv. In
urma reactiilor chimice din organism care transforma alimentele in energie,
grasime sau tesut nou, rezulta si materiale nefolositoare. Aceste toxine trebuie
eliminate din organism , altfel devin periculoase, si ele sunt eliminate prin
apa, fie sub forma de transpiratie, fie prin urina. Oamenii trebuie sa consume
aproximativ 3 litri de apa pe zi. Aceasta depaseste cu mult cantitatea de apa
continuta in bauturi -; ceai, cafea, etc. -; insa multe alimente contin
o a numita cantitate de apa, deci apa este preluata si din alimente.
